提到紅原，想必一定很多人知道，紅原的有名不僅因?yàn)槠鋬?yōu)美的九寨溝風(fēng)景，同時(shí)其美味的風(fēng)干牦牛肉，也給每一位游客留下了深刻印象，風(fēng)干牦牛肉食品是菜桌上的美味，不論是炒吃還是熟吃，味道都不錯(cuò)，很多人不了解風(fēng)干牦牛肉的制作過程，以及其儲(chǔ)藏知識(shí)，下面就簡(jiǎn)單給介紹下風(fēng)干牦牛肉相應(yīng)的知識(shí)。
1、風(fēng)干牦牛肉肉料來源
牦牛肉渾身上下都是寶，一般對(duì)于動(dòng)物而言，我們知道，后腿肉最為鮮美，比如：雞腿肉、兔腿肉等，風(fēng)干牦牛肉所選用的就是健康，肥壯的新鮮牦牛后腿肉作為主要肉料，肉味美，而有勁道。
2、牦牛肉的加工季節(jié)
風(fēng)干牦牛肉的整個(gè)加工過程對(duì)溫度要求極為嚴(yán)格，因此，在加工牦牛肉時(shí)，要選擇合適的季節(jié)，一般選擇氣溫低，并且沒有蚊蠅的冷季節(jié)進(jìn)行，這樣可以保證牦牛肉的質(zhì)量，不受到污染，更健康
3、牦牛肉的加工方法
整個(gè)加工過程分為三步：（1）屠宰。屠宰時(shí)，剔骨是關(guān)鍵，要求剝離骨骼，剩下的精肉；（2）分割。將剝離下的肉，分割成大大小小的肉，每個(gè)肉塊重量為1KG左右，為了便于下面的晾曬，要求每個(gè)肉塊中間要切一刀成條形；（3）晾曬風(fēng)干。將切好的肉塊懸掛在陰涼通風(fēng)的房間內(nèi)晾曬，每條間隔為1~2cm，晾曬要避免風(fēng)沙，防止污染肉，整個(gè)晾曬過程持續(xù)40~60天，這樣風(fēng)干肉即制作完畢。
4、檢查風(fēng)干牦牛肉風(fēng)干效果
風(fēng)干牦牛肉對(duì)水分有嚴(yán)格要求，如果水分不達(dá)標(biāo)，晾曬不合格，后期儲(chǔ)存起來容易發(fā)霉變質(zhì)，因此，檢查風(fēng)干效果很重要，通常用肉條塊中選一的肉用雙手掰開，如果容易脆斷即為晾干好了。其成品含水量為7.46％。 優(yōu)質(zhì)風(fēng)干肉，顏色呈棕黃色，表面油多，易斷碎。劣質(zhì)的色黑、油少，不易掰斷或硬而不碎。
5、風(fēng)干牦牛肉的儲(chǔ)藏問題
牦牛肉一旦風(fēng)干之后，就需要儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏效果好壞，對(duì)肉也有很大影響，儲(chǔ)藏時(shí)，多用布袋收藏，然后將其掛在透風(fēng)，陰涼的地方，這樣可以減少水分進(jìn)入。
6、風(fēng)干牦牛肉的食用問題
風(fēng)干牦牛肉可以生吃，也可以熟吃或者炒吃，市場(chǎng)上賣的，都是風(fēng)干后的牦牛肉，購買之后可以直接使用，也可以沾點(diǎn)作料，或者將肉切成片狀，用熱水泡開，炒吃，另外，也可以把其當(dāng)做如豬肉，牛肉那樣，同其它蔬菜搭配，做上一盤葷菜來。