真假紅薯粉條的區(qū)別 河南紅薯粉條酸辣粉絲廠家鑒別粉條的方法
作者：河南孚生食品有限公司
怎么辨別紅薯粉條的真假？這是一個(gè)老生常談的問(wèn)題了。我們老家可以說(shuō)是紅薯粉條專(zhuān)業(yè)村了，河南太康縣朱口鎮(zhèn)西郭莊，小時(shí)候我們村里家家戶(hù)戶(hù)都下粉條，如今也還在做。
紅薯粉條，顧名思義，紅薯做成的粉條狀食品。簡(jiǎn)單不過(guò)的是識(shí)別包裝上的配料里是否含有紅薯淀粉，如果沒(méi)有，又叫紅薯粉條，那顯然算是假的了。但一般來(lái)說(shuō)沒(méi)有這么low的作假方式，讓人不齒的大概是紅薯粉條里面摻入“明膠”的成份了，因?yàn)檎７蹢l基本都會(huì)有粗細(xì)不一的現(xiàn)象，這是因?yàn)榧t薯淀粉滲水不均勻，很難攪拌均勻，所以紅薯粉條在手工制作過(guò)程中，無(wú)論怎樣努力，粉條里都會(huì)有面疙瘩，這個(gè)無(wú)法避免，只能是盡可能的減少，而機(jī)器做的則會(huì)看起來(lái)均勻光滑一些，這個(gè)等下解釋。
其次，粉條一煮就爛化掉了的，基本上可以懷疑里面添加了類(lèi)似明膠一類(lèi)的東西，紅薯淀粉多少錢(qián)，明膠那玩意才多少錢(qián)啊。哪怕不是純紅薯粉條，加了木薯粉的也不會(huì)出現(xiàn)煮了就化的情況，只是口感和彈性上會(huì)有所不同罷了，所以如果買(mǎi)的粉條回去一煮就爛、不成條的建議就不要再買(mǎi)了，可以直接劃入假的范圍。
另外，紅薯粉條因?yàn)槠浔旧淼男再|(zhì)使然，韌性稍差，一般很容易折斷，如果摻入的有明膠一類(lèi)的東西韌性會(huì)變的很強(qiáng)，折個(gè)90度甚至180度都能彈回來(lái)的感覺(jué)是不是像塑料一樣？慎買(mǎi)！
如何辨別紅薯粉條的真假，第二段的兩個(gè)因素都可以作為參考：粗細(xì)不均勻的一般是手工做出來(lái)的，機(jī)器做出來(lái)的因?yàn)槭强繖C(jī)器旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高溫改變了紅薯淀粉的一些內(nèi)部結(jié)構(gòu)，所以做出來(lái)的會(huì)顯得光滑均勻，倒也并非能稱(chēng)之為“假”，而一煮就爛的肯定摻雜了不太好的東西，起碼不算是好粉條，不符合紅薯淀粉的特性；
還有一個(gè)就是用火燒，這個(gè)很多人都知道，紅薯淀粉以至幾乎所有的淀粉類(lèi)（包括木薯淀粉、土豆淀粉等）的性質(zhì)是用火燒會(huì)先起白泡，隨后燒透成黑色灰狀。
再來(lái)一個(gè)比較明顯的就是價(jià)格，很數(shù)人可能會(huì)比較疑惑，紅薯粉條2塊錢(qián)一斤，3塊錢(qián)一斤的都有，分不清的狀況下也就圖個(gè)便宜買(mǎi)來(lái)試試看了。其實(shí)大家心里也明白，單單是紅薯的價(jià)格一般也要1-2塊錢(qián)左右了，然后再制成紅薯淀粉（3-5塊），加工成紅薯粉條，然后曬干、打包，這里面每一個(gè)步驟都會(huì)有一個(gè)折損率，再加上人工、物流等成本所以一般來(lái)講純紅薯粉條沒(méi)有10塊錢(qián)以上基本是買(mǎi)不到的，請(qǐng)注意這里說(shuō)的是“純紅薯粉條”！
市面上所謂的紅薯粉條的確也有紅薯淀粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料里面，如果是純紅薯粉條一般配料只有紅薯淀粉、水這兩樣，可能還會(huì)有一些食品添加劑（并不是說(shuō)食品添加劑不好，因?yàn)槭称诽砑觿┐_實(shí)是可以讓做出來(lái)的產(chǎn)品口感、外觀等等更好一些，市場(chǎng)上有些看起來(lái)“顏值”特別高、看著光鮮亮麗的粉條大多數(shù)是因?yàn)槭称诽砑觿┑倪@個(gè)功能），而便宜的那種配料里除了會(huì)有紅薯淀粉、水以外，還可能有木薯淀粉、土豆淀粉等（懂行的人大概知道這些淀粉比紅薯淀粉便宜很多），但吃起來(lái)的口感有的可能會(huì)更好或差一些，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智吧，總的來(lái)說(shuō)。
只要不添加那些明膠之類(lèi)的有害身體的東西，其實(shí)食用還是沒(méi)問(wèn)題的，對(duì)身體也無(wú)害，畢竟也屬于五谷雜糧范疇，倒不必硬要?jiǎng)澐衷凇凹佟钡姆秶?，只是跟“純”字就扯不上關(guān)系了。