飛天商務酒

釀制位于貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)的“飛天商務酒”，用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺鎮(zhèn)地勢低凹，四面環(huán)山，相對封閉，冬暖夏熱，風小雨適，加之受到數(shù)千年來經(jīng)久不息釀酒活動的影響，環(huán)境中的微生物群十分豐富。這為茅臺酒釀造提供了一個特殊的微生物群落自然生態(tài)圈。而當?shù)孛┡_酒釀造的一個奧秘所在，又恰好是整個釀造過程是一個開放式的自然發(fā)醇過程。它依靠的是自然環(huán)境和氣候，利用的是環(huán)境中的微生物群，而不是簡單的純種微生物發(fā)酵；環(huán)境中的微生物群的生長、繁衍、馴化及篩選，又直接受環(huán)境條件的影響。 釀制“飛天商務酒”的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。 --特有的紅纓子高粱 “飛天商務酒”生產(chǎn)所用高粱用的為當?shù)嘏葱愿吡唬數(shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于酒工藝的多輪次翻烤，使酒的每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質(zhì)，最后形成飛天商務酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。 這些有機物的形成與茅臺鎮(zhèn)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是“飛天商務酒”幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是“飛天商務酒”富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，有不傷肝，不打頭、不燒心等特點！