蔬菜餡料肉餡多功能斬拌機 肉糜高速斬拌機
斬拌機是生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品（粉腸、西式香腸、午餐肉、魚糜等）的關(guān)鍵設(shè)備，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。
斬拌的作用：
①破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。
②乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
③改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時“走油”。
食品斬拌機具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。其電機具有起動轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱高，過載保護性能好等特點，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用。
斬拌機的分類：
1、根據(jù)是否真空，分為：真空斬拌機和非真空斬拌機
真空斬拌機于在負壓下工作，不但清潔衛(wèi)生，且因物料分子體積膨脹，與切刀的接觸面積增加，使斬切后的顆粒更細，乳化效果更佳，同時，由于物料中的氧氣被抽出，使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷，風味和新鮮度能較長時間保持。
2、根據(jù)斬拌速度可分為：雙速斬拌機和節(jié)能變頻斬拌機。
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